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宋河酿酒有六艺,是说什么?

作者:省副食  来源:本站  发表时间:2018/7/11 17:38:18   浏览:

岁月浓香

酒以载道,道以成礼

中原大地浓厚的文化沃土

让宋河的浓香晕染成一幅水墨画卷

 

位于鹿邑宋河镇的宋河,始于春秋,盛于唐宋,所酿美酒被宋太宗赵光义钦定为“宫廷贡酒”。有“天赐名酒,地赐名泉”、“枣集美酒,名不虚传”之美句流传。

从汉代至宋代,先后有八位帝王曾亲临鹿邑,设坛以枣集酒拜谒老子。天宝八年,唐玄宗钦命宫廷酿酒师——尹氏携酿酒秘方至枣集,后封枣集酒为“皇封祭酒”。由古至今,宋河酒 “皇封祭酒”之美誉广为人知。

 

宋河酿酒有六艺

天宠宋河,淮河名酒之源

宋河美酒的酿造得益于鹿邑这方神奇的土地和物候自然条件。鹿邑属于黄河冲积平原的一部分,境内地势如“盆地”,空气流通稳定,气候湿度持恒,是微生物环境难得的福地。宋河地处的鹿邑,集大江大河与小湿地于一体,独特的环境十分有利于酿酒。

六分工艺,点睛美酒之学

美酒靠分,方能择取精华:分层取醅、分时蒸馏、分级摘酒、分层压窖、分级入库、分级储存。宋河酿酒取六分工艺之精,点睛美酒养成之学。以三千年酿艺无断代传承,绽放隽永绵长的中原浓香。

年轮心曲,180天恒温生养

宋河年轮心曲遵循古法,循传统古法,自然接种,控温发酵,制得中高温大曲。历经180天存储老熟,曲香浓郁,香气纯净,茬口现火圈两道,恰似年轮,曲心菌丝丰满,业内称之为年轮心曲。宋河大曲糖化力,发酵力,酯化力均衡刚劲,酿酒发酵平稳有力,酿得美酒醇香四溢,无可并论。

玄泥古窖,核心资产

千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老,宋河酿酒沿用唐宋相传玄泥古窖,经过率先在国内运用窖泥微生物技术,分离出SH—1窖泥功能菌不间断的培窖、护窖和养窖的细心呵护,有益微生物种群达1000多种,孕育出奇妙的呈香呈味物质,保证了“脱五谷为玉液,凝岁月成琼浆”的超群品质。

五恒窖藏,沉淀美酒佳酿

原酒之美,在于陈藏。新酒浓烈辛躁,唯有时光沉淀,转换酸酯,可点化至醇,宋河原酒必得土陶坛藏于地下,历经五恒窖藏,于众妙之门存储至5年,酒体在时光沉淀中老熟,确保了酒质醇厚、丰满、和协、绵润。

尹氏秘方,非遗传承盛唐基因

宋河酿酒技艺源自盛唐尹氏宫廷技法秘方,采取“老五甑续渣混蒸混烧”工艺,精粮粉碎呈四六八瓣,深汲600米冷泉,入池要根据季节更替和气温变化合理调整水分、酸度,低温入窖,缓慢发酵,工艺稳、配料准、操作细、场地净、上甑轻……宋河酒,三千年无断代以传承,传不凡。

 

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